Беляши от Виктории Струниной
Беляши от Виктории Струниной
Posted by

Беляши от Виктории Струниной

Историй про происхождение беляша негусто. Просто говорят, что во времена Ивана Грозного русские повара жарить не умели – только запекать и варить. Жарили на царской кухне повара татарские. От них все потихоньку и научились этому искусству, а также переняли рецепт и технологию приготовления беляшей, которые готовятся во фритюре – раскаленном кипящем масле. Этот кулинарный прием не только позволяет получить пышные, румяные, хрустящие беляши, но и помогает приготовить большое количество этого угощения за очень короткое время.

Для приготовления беляшей нам понадобится полтора кг свинины, 4 средних луковицы, 0,6 литра молока, 50 гр мокрых дрожжей, 5 яиц, 2 столовых ложки сахара, 0,5 столовой ложки соли, пучок укропа, пучок петрушки, перец, подсолнечное масло, мука.

беляш, ингредиенты

Готовим тесто, для чего в большой эмалированной кастрюле смешиваем молоко и дрожжи, ставим смесь на открытый огонь, чтобы подогрелась, пока терпит рука. Солим, добавляем 3 столовых ложки подсолнечного масла и муку, приблизительно 8 стаканов. Затем добавляем в эту смесь 3 яйца, сахар (от его количества зависит цвет беляшей – чем больше сахара в тесте, тем они темнее). Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет отходить от стен кастрюли. Тогда поливаем масло себе на руки и обмазываем им стенки кастрюли и донышко – ведь тесто вскоре начнёт в ней подходить и может прилипнуть. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, например, у включённой конфорки газплиты. «Масляными» руками, опять же, чтоб тесто не липло к ним, по мере того, как тесто начнёт подниматься, минимум три раза его «тревожим», вымешиваем, чтобы вышел газ. В конце каждого вымешивания сверху присыпаем тесто слегка мукой и снова ставим в тёплое место. Чтобы тесто равномерно прогревалось, если вы установили кастрюлю у плиты, не забывайте её время от времени вращать.

беляши, тесто

Пока тесто подходит, готовим фарш. На крупной решётке мясорубки перекручиваем мясо и лук и обязательно добавляем в фарш зелень – укроп и петрушку. Их нужно очень мелко нарезать – как на картинке.

беляши, фарш

Фарш нужно посолить, поперчить и добавить в него 2 сырых яйца.Теперь занимаемся тестом. Как видите, я не пользуюсь ни ножом, ни скалкой. Просто как бы «выдавливаю» одинаковые порции теста и выкладываю их рядами на смазанный маслом стол. Руки – почти как кондитерский шприц, только большого размера. Эти равные порции теста должны немного «расстояться» – вы поймёте о чём я, когда увидите, что они увеличились в размерах – «подошли» и готовы принять мясо.

беляши1

Чтобы получились беляши одинаковых размеров – и в каждом одинаковое количество мяса, предлагаю такой способ: набираю в руку побольше фарша и полукруглой ладошкой отделяю равные шарики. Выкладываю их на тесто. Внимание! Чтобы фарш к рукам не лип – их нужно смочить водой! Не перепутайте: чтобы тесто не липло, смазываем руки маслом, а чтобы фарш не лип – водой! 

беляши2Не поднимая тесто с поверхности стола, защипываем беляш почти как пирожок. Только края этого «почти пирожка» защипываем в «замочек». Беляши жарятся в большом количестве масла (в сковороде его должно быть налито до уровня 2 см от верха) вначале «замочком» вниз – на среднем огне, затем их нужно перевернуть на другой бок и накрыть сковороду крышкой, слегка убавим огонь – пусть дойдёт начинка. Чтобы понять, что масло на сковороде готово для жарки беляшей – существует простой способ, бросьте в него кусочек теста. Если он становится «пушистым» и румянится – масло разогрето так, как нужно. Готовые беляши складываем в дуршлаг, чтобы с них стекли излишки масла. После перекладываем их в кастрюлю, а лучше эмалированное ведёрко, которое можно укутать одеяльцем, чтобы беляши были подольше тёпленькими.

беляши4
Виктория Струнина, Евпатория, фото автора

0 0 1343 17 August, 2015 Hовости, О еде, Рецепт дня August 17, 2015

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

January 2019
M T W T F S S
« Dec    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031