Ну какой пикник на майские без шашлыков? Вот и мы решили побаловать вас этим вкусным, сочным, ароматным мясным блюдом. Основа взята у ФИШЕК.НЕТ, но обработка авторская (моя)…А вы читайте, запоминайте, делитесь рецептом с друзьями или комментируйте!
Заповедь первая — согласен на все сто!
Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса!!!
Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.
В баранину, а не ягнятину, можно добавить горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. Соевый соус на любителя, но неожиданно вкусно. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.
Заповедь вторая — тоже в точку!
Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими дубовыми или березовыми поленьями. Отлично подходит вишня.Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига, я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.
Заповедь третья (очевидная)
Быстрее всего на самом слабом жаре готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными
Заповедь четвёртая (пожалуй, да)
Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом, чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.
Заповедь пятая — о луке!
Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.
Заповедь шестая: не препятствовать! Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.
Заповедь седьмая: перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея, чтобы чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.
Заповедь восьмая: никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.
И, наконец, заповедь девятая! Мое мнение, что под шашлык (классический, из мяса) лучше всего идут вино и/или коньяк.. Всем удачных выходных и приятного аппетита!
Андрей Бороздин, Симферополь
