Девять заповедей очень  вкусных шашлыков!
Девять заповедей очень  вкусных шашлыков!
Posted by

Девять заповедей очень вкусных шашлыков!

Ну какой пикник на  майские без шашлыков? Вот и мы решили  побаловать вас этим вкусным, сочным, ароматным мясным блюдом. Основа взята у ФИШЕК.НЕТ,  но обработка авторская (моя)…А вы читайте, запоминайте, делитесь рецептом с  друзьями или комментируйте!

Заповедь первая – согласен на все сто!

Лучший вкус жареного мяса – это просто вкус жареного мяса!!!

Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» – делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами – зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.

В баранину, а не ягнятину, можно добавить горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. Соевый соус на любителя, но неожиданно вкусно. А лимонный сок, вино – это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе – это вообще за гранью добра и зла.

Заповедь вторая – тоже в точку!

Лучшие дрова для мангала – виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими дубовыми или березовыми поленьями. Отлично подходит вишня.Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся – из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига, я молчу – нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

костер

Заповедь третья (очевидная)

Быстрее всего на самом слабом жаре  готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше – мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными

Заповедь четвёртая (пожалуй, да)

Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала – оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом, чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

шашлыки

Заповедь пятая – о луке!

Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно – для большей сочности.

 Заповедь шестая:  не препятствовать! Если угли начинают гореть – не поливай их водой, а посыпай солью – это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру – перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.

Заповедь седьмая: перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея, чтобы чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

Заповедь восьмая: никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец – этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

И, наконец, заповедь девятая! Мое мнение, что под шашлык (классический, из мяса) лучше всего идут вино и/или коньяк.. Всем удачных выходных и приятного аппетита!

шашлыки, угощайтесь

Андрей Бороздин, Симферополь

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

May 2019
M T W T F S S
« Mar    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031