Для приготовления мне понадобилось 1,5 кг свинины (взяла шейную часть), 0,5 кг свиного сала, 3 м натуральной оболочки, 2 головки чеснока, по 3 баклажана, болгарских перца, помидора и кабачка, 0,5 кг шампиньонов, 2 луковицы, лавровый лист, соль, перец.
Мясо и сало нарезаю и прокручиваю на мясорубке, используя крупную решётку. В фарш выдавливаю чеснок. Еще Пифагор сказал, что он — король всех пряностей. А первыми грамотными “чесноководами” были древние шумеры, они использовали его отвары и настойки. Много чеснока шло в пищу и строителям пирамид Египта: это был единственный тогда способ предотвратить эпидемии. Древние эллины добавляли чеснок в опийную вытяжку и подмешивали в вино и этим поили больных накануне операций, им же пропитывали повязки на ранах, дабы унять боль и предотвратить заражение крови. Чеснок входил в рацион римских легионеров; его давали гладиаторам — ибо он умножал храбрость и рождал презрение к смерти. Не брезговали чесноком и римские императоры: зная коварный нрав приближенных, они вкушали чеснок в целях профилактики, считая его надежным противоядием.
Добавляю в фарш стакан воды, солю, добавляю, не жалея, перца. Перемешиваю. А в голове — пословица по этому поводу: «Перец для сердца, чеснок для души»! Вторая обязательная составляющая колбасы: оболочка — натуральная кишка. Кишки я заранее замочила в воде с раздавленным чесноком – в целях дезинфекции. Для придания важности затеянному делу, оболочки, нарезав приблизительно по 50 см каждую, глубокомысленно и сосредоточенно промываю в проточной воде.
Специально для приготовления домашней колбасы в комплект моей ретро-мясорубки входит конусообразная насадка, на которую надеваю оболочку, края завязываю прочной нитью. Начиняю оболочку фаршем. Да, неприглядно это колбасное дело, недаром Бисмарк говаривал: «Тот, кто любит колбасу и политику, не должен видеть, как делается то и другое». Правда, я не считаю знания о таком полезном и вкусном продукте, как колбаса, обременительными. Конечно, никто вас не заставит наблюдать за процессом ее изготовления. К тому же, эстетика процесса ее приготовления не идет ни в какое сравнение с некоторыми сценами из современных фильмов!
В сковороду наливаю воду и выкладываю колбасу, пусть проварится. Варю всю эту красоту тридцать минут. Сливаю бульон. В сковороду добавляю растительное масло и слегка прожариваю колбасу с обеих сторон, чтоб одна на другую не обижалась. Если на колбасе образовались пузыри, можно деликатно проколоть их вилочкой – теперь это не страшно, зато вовремя, а то ещё лопнет. Ну, вот, в принципе, колбаса и готова.
Поехали дальше? Конечно, женщины меня понимают – они на кухне всегда делают одновременно несколько дел. Так и я – пока готовила колбасу, замочила в воде горшочки. Почистила и порезала овощи, отварила грибы…Отдельная песня – это баклажаны. Если их сразу готовить, они отдают горечью. Чтобы этого избежать, баклажаны нужно нарезать, посолить и отставить на время – пусть задумаются над своим поведением. После отжать сок (почти что слёзы…) и тогда уже можно готовить. В нашем случае – обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Обжариваем и кабачки. Обжариваем и перец, и помидоры… И лук тоже обжариваем.
Вот, собственно, и все продукты готовы «залечь в горшок» для томления. Закладываем, соблюдая последовательность. На донышко кладём ароматную приправу — лавровый лист лавра благородного (кстати, лавровое дерево может расти до тысячи лет, представляете?), потом лук, грибы, баклажаны, перец, кабачки, помидоры. Добавляем пару столовых ложек нашего бульона – того, что мы ещё от варки колбасы припасли, помните? Ну, и от варки грибов бульон в него добавили. Получилась такая смесь, что в хозяйстве всегда пригодится. И потом – ни один продукт нашей деятельности у нас не пропадает, мы же хозяйки рачительные, между прочим.
Теперь — наша колбаса. Залегла в горшочек и заняла собою всё свободное пространство! Да никто и не в обиде – колбасы много не бывает! Горшочки с открытыми крышками – в духовку на 20 минут, температура 230 градусов. После – крышками, конечно, надо бы закрыть – ну, после того, как из духовки горшочки достать и поверх ещё зеленью свежей украсить.
Мне остаётся только добавить, что изложенное в рецепте не является истиной в последней инстанции. Фантазируйте, придавайте блюду свой неповторимый индивидуальный стиль – ведь именно этим и отличаются хорошие повара от остальных работников кухни.
Домашняя колбаса, запечённая в горшочке с овощами – это вкуснее во много раз, чем просто колбаса. Попробуйте!
