Часто гости задают вопрос: «А где у вас варят вкусный кофе»? Вот поэтому расскажу про свои любимые и проверенные места.
В Крыму нужно пить кофе, сваренный в джезве на песке. Джезва – это то, что в простонародье называют «турка». Кофе варят на медленном огне, подогревая песок. Чашечка правильного кофе готовится 10-20 минут. В идеале кофе подают его с хурабье (песочное тесто) или щербетом – колотым жженым сахаром. Сейчас все чаще подают с парвардой (спресованная сахарная пудра). Но это уже узбекские штучки. В Крыму раньше парварду не делали.
Пить капучино, латте, американо и тому подобное – дело нехитрое. Его делают во многих кафешках. А вот правильный крымский восточный кофе еще надо поискать.
Итак:
Бахчисарай и окрестности. Здесь живет больше всего крымских татар – носителей культуры приготовления кофе. Отсюда и самое большое количество в Крыму кофеен. Почти везде варят хорошо.
Я предпочитаю кофейню «Дегирмен» недалеко от Ханского дворца. Здесь готовят около 20 видов кофе, я всегда пью «кофе по-бахчисарайски». Из десертов – курабье и десерт «роза». Роза – это очень вкусно, просто попробуйте.
Отличный кофе варят в деревне Ходжа-Сала под пещерным городом Мангуп-кале. В семейном кафе Ходжа-Сала. Перед подъемом на Мангуп обязательно выпейте здесь чашечку кофе.
Евпатория. Второй «кофейный» город Крыма. Однозначно, кофейня «Гезлев Кафеси» в этнографическом центре-музее «Гезлевские ворота». «Кофе по-Гезлевски» варят долго, но с плотной пенкой, разрисованной в цветочек. И очень вкусные сладости ручной работы! Такой же вкусный кофе варят в ресторане «Джеваль», который напротив кофейни. Хозяева одни и те же, технология одна и та же.
Белогорск. Этнокофейня при ресторане «Ак-Кая» на трассе Белогорск-Феодосия. Здесь потрясающий кофе с желтком! Называется «Хан Гирей». Просто поверьте и закажите его! И не перемешивайте ложечкой, а пейте с пенкой! Это волшебство!
Симферополь. Кофейня «Divan» на улице Горького в центре города. Единственное место в столице, где можно выпить приличный и настоящий восточный кофе! Очень вкусные самодельные десерты — безе с черной смородиной!
А вы знали, что культура пить кофе в Турцию и в Восточную Европу пришла именно из Крыма? И штамп «кофе по-турецки» на самом деле не показывает эталон качества восточного кофе. Эталон качества и традиций – это «кофе по-крымски».
К середине XV века в крымском портовом городе Кафа (современная Феодосия) уже было множество кофеен, которые держали, в основном, армяне. А кофе привозили в Кафу арабы, ведшие здесь торговые дела. В 1475 году Кафу захватили турки-османы. И уже через год, в 1476 году в Стамбуле открыли первую кофейню! Так что, турки переняли из Крыма традицию пить кофе. А часть армян бежали от турок на территорию современной Восточной Европы (Польша, Западная Украина, Чехия и т.д.) и научили жителей тех краев пить кофе! Крымские армяне основали там первые «кавьярни».
Скорее всего, первая в Европе кофейня появилась в крымском городе Феодосия (Кафа) в IX-X веках, вслед за кофейнями в арабских странах.
Автор: знатный кофеман Иван Коваленко, Симферополь.
