Двадцать лет назад я впервые попробовала уху на молоке. Где? – В Финляндии! Хозяин русского ресторана, где пришлось отобедать нашей группе («русиш туристо»), угощал знатно и от всей души. Сам по происхождению финн, отлично знающий русский язык, он и рассказал мне, как готовить это до смешного простое блюдо. У них это блюдо называется калакейтто. Уха получается не просто вкусная, а очень вкусная. Приготовьте сами – вы ещё раз убедитесь, что «всё гениальное – просто»!

В Крыму, где два моря — Чёрное и Азовское, — на причалах рыболовецких баз сейчас не то, чтобы негусто, но хотелось бы лучшего… Для нашей ухи я взяла 1,5 кг разной рыбы (всегда так делаю): гордость рыбаков Донузлава – толстолобика, азовского судака, а так же норвежскую сёмгу.

Закладываю рыбу в два литра кипящего подсолённого отвара, в котором уже практически сварился порезанный кубиками картофель (1 кг).

Сразу же добавляю 2 мелко нарезанные луковицы. Замечу, что уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом умеренном огне, ни в коем случае нельзя допускать бурного кипения.

Соблюдая ограниченное время варки рыбы (10-12 минут), достаю её из кастрюли и отделяю от костей.

Вливаю в кастрюлю с бульоном 1,5 литра молока. Как только бульон с молоком начинает подбираться к кипячению, закладываю в него кусочки рыбы. Дождавшись кипячения, добавляю чёрный перец, лавровый лист (всего в меру, чтобы не заглушить естественный вкус рыбного бульона и специфического аромата рыбы), если есть необходимость – досаливаю, засыпаю петрушку и укроп, добавляю столовую ложку сливочного масла. Уха готова, снимаю её с огня, накрываю крышкой – пусть настоится. Приятного всем аппетита!