Конечно же, дорогие читатели, это пахлава медовая, рецепт которой многие из вас просили. Но сначала немного истории.
Пахлава – древнее блюдо. Первое документальное упоминание о ней относится к XV веку. В поваренной книге османских султанов есть запись о том, что первая пахлава была приготовлена в 1453 году. Говорят, что султан, отведав новое блюдо, пришел в восторг и повелел увековечить рецепт.
Сейчас пахлава — традиционное блюдо турецкой, арабской, болгарской, узбекской, азербайджанской, греческой, туркменской, армянской, крымско-татарской кухонь. И в каждой из них — свой рецепт её приготовления. Но внешний вид и правила приготовления пахлавы являются стандартными для всех рецептов. Вот они:
1. Пахлава выпекается в невысокой металлической форме (сковорода, противень), плотно заполненной тестом.
2. Перед самой посадкой в печь пахлаву, прямо на противне, разрезают.
3. Во время выпечки пахлавы всегда делают перерыв для того, чтобы дополнительно внести масло.
4. Готовую пахлаву заливают сиропом.
Из великого множества приведу один рецепт пахлавы медовой.
Для приготовления этого сладкого лакомства нужно взять 450 грамм муки пшеничной, двухсотграммовый стакан топленого масла, 150 миллилитров молока, одно яйцо, один яичный желток, 20 грамм дрожжей, 200 грамм миндаля, фундука или грецких орехов (очищенных) 200 грамм сахарной пудры (заменять сахарным песком крайне не желательно), соль, 80 грамм меда, корица и кардамон.
Подогреваем молоко. Кладем в него дрожжи и соль. Размешиваем до полного растворения. После этого добавляем яйцо, топленое масло (половину стакана), засыпаем муку и замешиваем тесто в течение 15-20 минут. Ставим его (тесто) в теплое место и даем настояться минут в течение часа-полутора. Раскатываем тесто до толщины в 1-2 миллиметра. Улаживаем слоями на противень. Слоев, обычно делают от двенадцати до восемнадцати. Каждый слой смазываем топленым маслом. На каждый слой, исключая два-три нижних и два верхних, выкладываем начинку, приготовленную заранее.
Для приготовления начинки орехи пропускаем через мясорубку или растираем в ступке. Чтобы было вкуснее, предварительно можно их обжарить. Фундук и миндаль освобождаем от кожицы. Размельченные орехи смешиваем с сахарной пудрой, корицей и кардамоном.
После того, как пахлава сформирована, смазываем ее яичным желтком, нарезаем ромбиками (только не до конца) и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 12-15 минут достаем и поливаем сверху оставшимся сливочным маслом. Снова ставим в духовку и печем минут 20-25 до красноватого цвета. Перед самой готовностью поливаем пахлаву медовым сиропом (мед, размешанный в горячей воде) и через пару-тройку минут достаем его из духовки. Накрываем чистым полотенцем. Даем остыть. Разрезаем полностью. Затем, пока пахлава еще теплая, обмакиваем каждый кусок в медовый сироп и даем пропитаться еще в течение 15-20 минут.Все! Пахлава готова! Приятного аппетита!
