В Крыму много «достопримечательностей». Грязь, пыль, горы мусора, разбитые дороги, стаи бездомных собак и кошек. Но сегодня хочу рассказать о другом. О хлебе насущном, который с давних времен принято олицетворять с жизненной силой и энергией. Но так ли это сейчас? Давайте обсудим вместе.
Лично я не видела в Крыму хорошего хлеба, хотя пробовала его от разных производителей. Какой бы не купила батон – на следующий день он покрывается плесенью, разваливается в труху или склеивается намертво. Поэтому , всё реже хочется взять горбушечку с холодным молочком и негромко пропеть : «Ты запомни, сынок, золотые слова, хлеб – всему голова-а-а». Правда, я не сынок, а дочь, но суть от этого не меняется: наш хлеб, действительно, стал невкусным. «И вредным», – говорят эксперты.
Вот таким стал хлеб на следующий день после того, как я его купила в Евпаторийском супермаркете «Фреш».
Производимый в Крыму хлеб, действительно, позорно низкого качества. Оказывается, виноваты в этом термофильные дрожжи, которые с невероятной скоростью размножаются в организме человека, угнетая нормальную микрофлору, и… мука, производимая неизвестно кем. «Зачастую наши мельницы крышуются, никто их не проверяет и они производят реальную отраву. К тому же, многие хлебопеки, пытаясь компенсировать невысокий уровень белка, добавляют в тесто различные эмульгаторы и улучшители. Они продлевают срок жизни хлебобулочных изделий, но нашу с вами делают короче», — уверяют эксперты.
Есть и другие причины некачественного хлеба. Нередко булочные изделия, которые не были проданы в магазинах, возвращают на завод. Их перемалывают или размачивают в воде, добавляют дрожжи и снова выпекают. Такой хлеб часто бывает заражен спорами плесени и опасен для здоровья.
Еще один хитрый способ — замороженный хлеб. Многие супермаркеты, чтобы не тратиться на процесс производства, но при этом привлекать клиентов ароматом свежевыпеченного хлеба, просто приобретают замороженный фабрикат, который помещают в печь и выпекают.
Я бы еще многое могла рассказать о способах производства в погоне за выручкой. Но боюсь отбить у вас аппетит. Скажу только, что сама хлеб в магазине покупаю редко. Пеку дома блины на молоке. Просто, вкусно и, главное, полезно для здоровья. А для тех, кто предпочитает на столе заводскую выпечку, расскажу, как выбрать «правильный» батон.
Смотрите, давите, нюхайте!
Важно знать, что срок годности хлеба, в среднем, три дня. Если на этикетке указано больше – он напичкан консервантами. Осмотрите корочку. Она должна быть румяной, но не горелой. Если батон зажарен слишком сильно, скорее всего, производитель переборщил с сахаром, а чересчур бледная корочка говорит о том, что в тесто переложили соли. И в том и в другом случае хлеб будет невкусным. К тому же пересоленное тесто плохо подходит, батон может оказаться клейким и непропеченным; чересчур сладкое, напротив, — слишком рыхлым, с пустотами внутри.
Надавите на батон. Если он сильно проминается и плохо восстанавливает форму, скорее всего, в тесте слишком много разрыхлителей. Такой хлеб внутри будет дырявым, как швейцарский сыр. Волнообразная поверхность батона говорит о том, что он не пропечён и скоро покроется плесенью. Бородинский хлеб должен быть тяжёлым, у него по рецептуре повышенная влажность.
Оцените упаковку, если выбрали хлеб в полиэтиленовом пакете. Наличие конденсата на пластике говорит о том, что скоро хлеб заплесневеет.
Принюхайтесь. Многие уверены, что если от пекарни или прилавка с хлебом разносится запах свежей сдобы, покупателей ждет вкусная краюха. На самом деле все наоборот. Слишком сильный запах — признак того, что хлеб хранится неправильно, а помещение плохо вентилируется. Велики шансы, что хлеб окажется зараженным плесенью или картофельной палочкой. Последняя, хоть и безвредна, делает тесто клейким и невкусным
Ну и наконец, самый здоровый хлеб выпекается из цельного зерна. Когда хлеб посыпан семечками и орехами – это не значит, что он очень полезный. Если в составе «цельное зерно» не на первом месте – не верьте.
