Помните, как в фильме «Вечера на хуторе близ Диканьки» вареники сами летали из миски в миску со сметаной, а потом сразу в рот Пузатому Пацюку, аж кузнец Вакула оробел от такого чуда?
В студенческое время, живя в общежитии, утром каждого понедельника я ждала подругу Валентину, когда же она, наконец, приедет из Верхнеднепровска. Её мама постоянно передавала нам огромную банку домашних вареников. Настоящих, украинских! Размером с небольшие пирожки, мягких и очень вкусных!
Итак… Сладкие вареники с вишней… Но на дворе зима, где же взять вишню? Можно использовать законсервированную, я же взяла свежезамороженную. Когда она оттаяла, добавила ванильного сахара и корицы.
В глубокую миску просеяла сначала один стакан муки. Добавила в нее одну чайную ложечку соли без горки и столько же соды, но уже с горкой. Добавила в миску пол литра кислого домашнего молоко ( можно кефира), еще четыре стакана муки и тщательно вымешала мягкое, не очень плотное тесто. Не надо его давить и мять до степени «чтоб не липло к рукам» — оно должно быть немного рыхловатым.
Накрыв полотенцем, оставляю на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло и «поразмышляло» в одиночестве. Затем отделяю от теста небольшой кусочек и руками, без скалки, формирую небольшие кругляшки, превращаю их в кружочки, на которые выкладываю по 3-4 вишенки. Леплю вареники, вот они наши красавцы! Нашлось место и пельменям — уж больно разыгрался аппетит!
Поскольку вареники по этому рецепту получаются крупные, варить их нужно в подсоленной воде 5-7 минут, не меньше. Как всплывут, накрываю крышкой минуты на две. После этого извлекаю шумовкой, даю стечь воде, выкладываю для обсушки на чистое полотенце.Ну а дальше раскладываем наших красавцем по тарелкам, украшаем вишенками, листками мяты, поливаем сладким вишневым сиропом, посыпаем сахаром. Употреблять вареники с вишней можно горячими, но лучше холодными. Приятного аппетита!
Интересный факт: тесто, приготовленное по этому рецепту, действительно, украинское ноу-хау. Оно совсем не похоже на традиционное русское, где кислое молоко и сода никогда не используются.
Варениками с вишней вас угощала Виктория Струнина из Евпатории.
