Это версия всем известных эклеров, только, в отличие от вторых, они солоновато-пряные.
Гужеры родом из Бургундии, где их часто подают холодными при дегустации вин. Особой популярностью они пользуются в деревне Флоньи-ла-Шапель: в мае там проходит традиционный праздник, посвящённый гужерам. Традиционно в гужерах используется сыр Конте или Грюйер, но вы можете использовать и другие сорта твёрдых сыров. Их так же можно подавать с начинкой: грибной или мясной.
Ингредиенты: 75 мл молока , 100 мл воды, 85 гр масла, 2 гр соли мелкого помола, 120 гр муки , 3 яйца, 50 гр тёртого сыра, перец свеже смолотый. Для выпечки: 1 яйцо, 25 гр тёртого сыра Конте.
Процесс приготовления: Режем кубиками масло. Добавляем его к смеси молока и воды, заранее помещённых в сотейник. Туда же добавляем соль. Ставим все на маленький огонь, чтоб масло равномерно разошлось, и доводим до кипения. Убираем сотейник с огня, всыпаемся просеянную муку, перемешиваем до объединения и возвращаем кастрюлю на огонь. Все время помешивая до тех пор, пока тесто немного не подсушиться и на сотейнике не будет оставаться пленка из теста. После этого перекинем наше тесто в миску и начнём взбивать на самых низких оборотах, каждый раз по одному добавляя яйца и хорошенько перемешивая до объединения и гладкости, одно за другим. Затем добавим натёртый сыр и свеже смолотый перец. Перемешаем.
Духовку разогреваем до 180С. Берём кондитерский мешок, наполняем его тестом и отсаживаем гужеры, выйдет около 30 штук. Не отсаживайте слишком близко, во время выпечки они увеличатся в объёме. Далее взбалтываем яйцо и проходимся им сверху по гужерам, тем самым глазируя их. Присыпаем их сверху натертым сыром. Отправляем в духовку на 25-30 минут. Когда гужеры будут готовы, перекладываем их на решётку и дадим им остыть.
